Bacanki to jedno z tych dań, które udowadniają, że kuchnia tradycyjna może być jednocześnie prosta i niezwykle smaczna. Ta potrawa regionalna z Żywca i Beskidów ma swoje korzenie w kuchni pasterskiej, gdzie wykorzystywano to, co było dostępne – ziemniaki, sól, a do okrasy boczek lub masło. To właśnie prostota i naturalne składniki sprawiają, że bacanki do dziś mają swoich wiernych wielbicieli.
Dawniej przygotowywano je w górskich chatach, gdzie bacowie potrzebowali sycącego i szybkiego posiłku po ciężkiej pracy. Kluski ziemniaczane nie wymagały dodatku mąki ani jajek, co czyniło je niezwykle oszczędnym daniem. Gotowane w osolonej wodzie, podawane z roztopionym masłem lub skwarkami, najlepiej smakowały z kubkiem zimnej maślanki lub zsiadłego mleka.
Dziś bacanki są rzadziej spotykane, ale warto je przywrócić do domowego menu – ich smak to prawdziwa podróż w czasie do dawnych beskidzkich tradycji!
Przepis na bacanki
Porcja dla: 4 osób
Czas przygotowania: 40 minut
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka masła lub 100 g boczku do okrasy
- maślanka lub zsiadłe mleko do podania
Przygotowanie:
- Przygotowanie ziemniaków: Obierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnej tarce (tak jak na placki ziemniaczane). Powstałą masę przełóż na czystą lnianą ściereczkę i dokładnie odsącz z nadmiaru wody. Im lepiej odsączysz ziemniaki, tym lepsza będzie konsystencja bacanków.
- Gotowanie: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. W dłoniach formuj małe kluseczki (można je lekko spłaszczyć) i wrzucaj je do wrzątku. Gotuj partiami, aby kluski się nie skleiły. Bacanki są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i pogotują się jeszcze przez 2–3 minuty.
- Okrasa: Jeśli używasz boczku, pokrój go w drobną kostkę i wytop na patelni na chrupiące skwarki. Jeśli wolisz wersję z masłem, po prostu roztop je w rondelku.
- Podanie: Ugotowane bacanki wyjmuj łyżką cedzakową, układaj na talerzach i polewaj okrasą z boczku lub roztopionym masłem. Tradycyjnie podaje się je z maślanką lub zsiadłym mlekiem, które doskonale przełamuje ich ziemniaczany smak.
Z czym podawać bacanki?
Bacanki świetnie komponują się z kwaśnym mlekiem, ale można je również podać z kwaśną śmietaną lub kefirem. Niektórzy lubią je z dodatkiem smażonej cebulki, co nadaje im jeszcze więcej aromatu.
.
Bacanki to smak beskidzkiej tradycji w najczystszej postaci. Ich prostota i niepowtarzalny smak sprawiają, że warto przypomnieć sobie to starodawne danie i włączyć je do rodzinnego jadłospisu!