Kołacze z serem to klasyczny, staropolski wypiek, który od wieków cieszy się popularnością na wsiach i w miastach. Dawniej przygotowywano je na ważne okazje – wesela, odpusty czy święta. Delikatne, drożdżowe ciasto w połączeniu z kremowym, waniliowym serem tworzy idealną harmonię smaków. Do tego maślana kruszonka i zapach pieczonego ciasta unoszący się w kuchni – czy może być coś lepszego?
Najlepszy czas na kołacze? O każdej porze roku! W chłodniejsze dni doskonale rozgrzewają, a latem – jeśli dodasz do nich sezonowe owoce, np. jagody czy maliny – staną się idealnym letnim deserem. Sprawdzą się zarówno jako słodkie śniadanie, jak i przekąska do kawy czy herbaty. Jeśli masz ochotę na prawdziwie domowy wypiek, który zachwyci rodzinę i gości, czas zakasać rękawy i zabrać się do pracy!
Przepis na kołacze z serem
📌 Porcja: 12 sztuk
⏳ Czas przygotowania: ok. 2,5 godziny (łącznie z wyrastaniem ciasta)
Składniki:
Ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej (typ 550)
- 30 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
- 250 ml ciepłego mleka
- 80 g cukru
- 80 g masła (roztopionego i przestudzonego)
- 2 żółtka + 1 całe jajko
- szczypta soli
Masa serowa:
- 400 g twarogu półtłustego lub tłustego
- 1 żółtko
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego
- 1 łyżka śmietany 18% (opcjonalnie, jeśli masa jest zbyt sucha)
Kruszonka:
- 50 g mąki
- 30 g cukru
- 30 g masła
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania kołaczy
- cukier puder do posypania (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Przygotowanie rozczynu:
- Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je w ciepłym (nie gorącym!) mleku z łyżką cukru i łyżką mąki. Odstaw na 10-15 minut, aż zacznie się pienić. Jeśli używasz drożdży suchych, możesz je od razu wymieszać z mąką.
- Zagniatanie ciasta:
- Do miski przesiej mąkę, dodaj cukier, sól, żółtka i jajko. Wlej wyrośnięty rozczyn (lub suche drożdże wymieszane z mąką). Wyrabiaj ciasto, stopniowo dodając roztopione masło. Wyrabiaj ok. 10–15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
- Przygotowanie masy serowej:
- Twaróg rozgnieć widelcem lub zmiksuj blenderem, aby masa była gładka. Dodaj żółtko, cukier puder, wanilię i śmietanę. Wymieszaj na jednolitą masę.
- Przygotowanie kruszonki:
- W miseczce rozetrzyj palcami mąkę, cukier i masło, aż powstanie sypka kruszonka.
- Formowanie kołaczy:
- Wyrośnięte ciasto przełóż na podsypany mąką blat. Podziel na 12 równych części i uformuj kulki. Rozpłaszcz je na placki o średnicy ok. 10 cm. Na środku każdego placka zrób wgłębienie (np. dnem szklanki) i nałóż łyżkę masy serowej.
- Ostatnie wyrastanie:
- Kołacze ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i zostaw na 20 minut, by lekko podrosły.
- Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Kołacze posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp kruszonką i wstaw do piekarnika na 20–25 minut. Powinny się ładnie zarumienić.
- Studzenie i podanie:
- Po upieczeniu wystudź na kratce. Możesz posypać cukrem pudrem.
Z czym podawać kołacze z serem?
Kołacze najlepiej smakują świeże, jeszcze lekko ciepłe. Idealnie komponują się z kubkiem mleka, kakao lub aromatyczną kawą. Możesz dodać do nich konfiturę – wiśniową, malinową lub morelową – dla przełamania smaku. Jeśli lubisz bardziej wilgotne wypieki, podawaj je z kleksem śmietany lub jogurtu.
Jak urozmaicić przepis?
✔ Z owocami: Do masy serowej możesz dodać kawałki brzoskwiń, śliwek lub garść jagód.
✔ Z bakaliami: Dosyp garść rodzynek lub posiekanych orzechów do masy serowej.
✔ W wersji fit: Zamiast białej mąki użyj orkiszowej jasnej, cukier zastąp ksylitolem, a masło – olejem kokosowym.
Spróbuj upiec te domowe kołacze, a przekonasz się, że smakują o niebo lepiej niż te kupione w cukierni! Smacznego!
