Kołacze z serem tradycyjny polski wypiek, który skradnie Twoje serce!

Kołacze z serem to klasyczny, staropolski wypiek, który od wieków cieszy się popularnością na wsiach i w miastach. Dawniej przygotowywano je na ważne okazje wesela, odpusty czy święta. Delikatne, drożdżowe ciasto w połączeniu z kremowym, waniliowym serem tworzy idealną harmonię smaków. Do tego maślana kruszonka i zapach pieczonego ciasta unoszący się w kuchni czy może być coś lepszego?

Najlepszy czas na kołacze? O każdej porze roku! W chłodniejsze dni doskonale rozgrzewają, a latem jeśli dodasz do nich sezonowe owoce, np. jagody czy maliny staną się idealnym letnim deserem. Sprawdzą się zarówno jako słodkie śniadanie, jak i przekąska do kawy czy herbaty. Jeśli masz ochotę na prawdziwie domowy wypiek, który zachwyci rodzinę i gości, czas zakasać rękawy i zabrać się do pracy!

Przepis na kołacze z serem

📌 Porcja: 12 sztuk

⏳ Czas przygotowania: ok. 2,5 godziny (łącznie z wyrastaniem ciasta)

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej (typ 550)

• 30 g świeżych drożdży lub 7 g suchych

• 250 ml ciepłego mleka

• 80 g cukru

• 80 g masła (roztopionego i przestudzonego)

• 2 żółtka + 1 całe jajko

• szczypta soli

• 400 g twarogu półtłustego lub tłustego

• 1 żółtko

• 3 łyżki cukru pudru

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego

• 1 łyżka śmietany 18% (opcjonalnie, jeśli masa jest zbyt sucha)

• 50 g mąki

• 30 g cukru

• 30 g masła

• 1 jajko do posmarowania kołaczy

• cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie rozczynu:
2. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je w ciepłym (nie gorącym!) mleku z łyżką cukru i łyżką mąki. Odstaw na 10-15 minut, aż zacznie się pienić. Jeśli używasz drożdży suchych, możesz je od razu wymieszać z mąką.
3. Zagniatanie ciasta:
4. Do miski przesiej mąkę, dodaj cukier, sól, żółtka i jajko. Wlej wyrośnięty rozczyn (lub suche drożdże wymieszane z mąką). Wyrabiaj ciasto, stopniowo dodając roztopione masło. Wyrabiaj ok. 1015 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 11,5 godziny, aż podwoi objętość.
5. Przygotowanie masy serowej:
6. Twaróg rozgnieć widelcem lub zmiksuj blenderem, aby masa była gładka. Dodaj żółtko, cukier puder, wanilię i śmietanę. Wymieszaj na jednolitą masę.
7. Przygotowanie kruszonki:
8. W miseczce rozetrzyj palcami mąkę, cukier i masło, aż powstanie sypka kruszonka.
9. Formowanie kołaczy:
10. Wyrośnięte ciasto przełóż na podsypany mąką blat. Podziel na 12 równych części i uformuj kulki. Rozpłaszcz je na placki o średnicy ok. 10 cm. Na środku każdego placka zrób wgłębienie (np. dnem szklanki) i nałóż łyżkę masy serowej.
11. Ostatnie wyrastanie:
12. Kołacze ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i zostaw na 20 minut, by lekko podrosły.
13. Pieczenie:
14. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Kołacze posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp kruszonką i wstaw do piekarnika na 2025 minut. Powinny się ładnie zarumienić.
15. Studzenie i podanie:
16. Po upieczeniu wystudź na kratce. Możesz posypać cukrem pudrem.

Z czym podawać kołacze z serem?

Kołacze najlepiej smakują świeże, jeszcze lekko ciepłe. Idealnie komponują się z kubkiem mleka, kakao lub aromatyczną kawą. Możesz dodać do nich konfiturę wiśniową, malinową lub morelową dla przełamania smaku. Jeśli lubisz bardziej wilgotne wypieki, podawaj je z kleksem śmietany lub jogurtu.

Jak urozmaicić przepis?

✔ Z owocami: Do masy serowej możesz dodać kawałki brzoskwiń, śliwek lub garść jagód.

✔ Z bakaliami: Dosyp garść rodzynek lub posiekanych orzechów do masy serowej.

✔ W wersji fit: Zamiast białej mąki użyj orkiszowej jasnej, cukier zastąp ksylitolem, a masło olejem kokosowym.

Spróbuj upiec te domowe kołacze, a przekonasz się, że smakują o niebo lepiej niż te kupione w cukierni! Smacznego!