Pierogi z kapustą i hubami to jedno z najbardziej charakterystycznych dań tradycyjnej kuchni żywieckiej. Aromatyczne, sycące i pełne głębokiego smaku, od pokoleń goszczą na stołach mieszkańców Beskidu Żywieckiego, zwłaszcza w okresie świątecznym i zimowym. Dawniej przygotowywano je głównie na Wigilię, ale ich popularność sprawiła, że dziś są obecne w domach przez cały rok.
To, co wyróżnia żywiecką wersję pierogów, to nie tylko doskonale wyważone proporcje kapusty i grzybów, ale także fakt, że zamiast zwykłych leśnych borowików czy podgrzybków, często używa się hub – twardych, ale niezwykle aromatycznych grzybów rosnących na pniach drzew. Nadają one farszowi niepowtarzalny, lekko dymny posmak, który doskonale współgra z kiszoną kapustą.
Sekretem idealnych pierogów jest cienkie, ale elastyczne ciasto oraz odpowiednio długi czas duszenia farszu, który pozwala składnikom dokładnie się przegryźć. To potrawa regionalna z Żywca, której smak warto poznać i docenić!
Przepis na pierogi z kapustą i hubami
Porcja dla: 4–6 osób
Czas przygotowania: 90 minut
Składniki:
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju lub roztopionego masła
- 1/2 łyżeczki soli
Farsz:
- 400 g kiszonej kapusty
- 50 g suszonych hub (np. żółciak siarkowy, hubiak pospolity) lub leśnych grzybów
- 1 cebula
- 2 łyżki masła lub oleju
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Przygotowanie farszu: Jeśli używasz suszonych hub, namocz je przez minimum 2 godziny w ciepłej wodzie, a najlepiej zostaw na całą noc. Po namoczeniu odsącz i drobno posiekaj.
- Kapusta: Jeśli kiszona kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją na sitku, a następnie drobno posiekaj. Przełóż do garnka, zalej wodą tak, by lekko ją przykryła, i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aż zmięknie. Następnie odsącz i odstaw.
- Smażenie farszu: Na patelni rozgrzej masło lub olej. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj posiekane huby i smaż przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj kapustę, majeranek, sól i pieprz. Całość duś na małym ogniu przez kolejne 15 minut, mieszając, aby smaki się połączyły. Odstaw do ostygnięcia.
- Ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i olej, wyrabiając elastyczne, gładkie ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut, aby odpoczęło.
- Lepienie pierogów: Ciasto rozwałkuj na cienki placek (ok. 2 mm grubości) i wycinaj kółka za pomocą szklanki. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, dociskając je palcami lub widelcem.
- Gotowanie: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami i gotuj przez 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiaj łyżką cedzakową i układaj na talerzu.
- Podanie: Najlepiej smakują prosto z wody, polane roztopionym masłem i posypane podsmażoną cebulką. Możesz je także odsmażyć na złoto na patelni, aby były chrupiące.
Z czym podawać?
Pierogi z kapustą i hubami doskonale komponują się z kwaśną śmietaną lub domowym żurkiem, który jeszcze bardziej podkreśla ich leśny aromat. Świetnie smakują także w towarzystwie kompotu z suszonych owoców, co sprawia, że często goszczą na wigilijnym stole.
