Pierogi z kapustą i hubami beskidzka klasyka na każdą okazję

Pierogi z kapustą i hubami to jedno z najbardziej charakterystycznych dań tradycyjnej kuchni żywieckiej. Aromatyczne, sycące i pełne głębokiego smaku, od pokoleń goszczą na stołach mieszkańców Beskidu Żywieckiego, zwłaszcza w okresie świątecznym i zimowym. Dawniej przygotowywano je głównie na Wigilię, ale ich popularność sprawiła, że dziś są obecne w domach przez cały rok.

To, co wyróżnia żywiecką wersję pierogów, to nie tylko doskonale wyważone proporcje kapusty i grzybów, ale także fakt, że zamiast zwykłych leśnych borowików czy podgrzybków, często używa się hub twardych, ale niezwykle aromatycznych grzybów rosnących na pniach drzew. Nadają one farszowi niepowtarzalny, lekko dymny posmak, który doskonale współgra z kiszoną kapustą.

Sekretem idealnych pierogów jest cienkie, ale elastyczne ciasto oraz odpowiednio długi czas duszenia farszu, który pozwala składnikom dokładnie się przegryźć. To potrawa regionalna z Żywca, której smak warto poznać i docenić!

Przepis na pierogi z kapustą i hubami

Porcja dla: 46 osób

Czas przygotowania: 90 minut

• 500 g mąki pszennej

• 250 ml ciepłej wody

• 2 łyżki oleju lub roztopionego masła

• 1/2 łyżeczki soli

• 400 g kiszonej kapusty

• 50 g suszonych hub (np. żółciak siarkowy, hubiak pospolity) lub leśnych grzybów

• 1 cebula

• 2 łyżki masła lub oleju

• 1/2 łyżeczki majeranku

• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotowanie farszu: Jeśli używasz suszonych hub, namocz je przez minimum 2 godziny w ciepłej wodzie, a najlepiej zostaw na całą noc. Po namoczeniu odsącz i drobno posiekaj.
2. Kapusta: Jeśli kiszona kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją na sitku, a następnie drobno posiekaj. Przełóż do garnka, zalej wodą tak, by lekko ją przykryła, i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aż zmięknie. Następnie odsącz i odstaw.
3. Smażenie farszu: Na patelni rozgrzej masło lub olej. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj posiekane huby i smaż przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj kapustę, majeranek, sól i pieprz. Całość duś na małym ogniu przez kolejne 15 minut, mieszając, aby smaki się połączyły. Odstaw do ostygnięcia.
4. Ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i olej, wyrabiając elastyczne, gładkie ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut, aby odpoczęło.
5. Lepienie pierogów: Ciasto rozwałkuj na cienki placek (ok. 2 mm grubości) i wycinaj kółka za pomocą szklanki. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, dociskając je palcami lub widelcem.
6. Gotowanie: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami i gotuj przez 34 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiaj łyżką cedzakową i układaj na talerzu.
7. Podanie: Najlepiej smakują prosto z wody, polane roztopionym masłem i posypane podsmażoną cebulką. Możesz je także odsmażyć na złoto na patelni, aby były chrupiące.

Z czym podawać?

Pierogi z kapustą i hubami doskonale komponują się z kwaśną śmietaną lub domowym żurkiem, który jeszcze bardziej podkreśla ich leśny aromat. Świetnie smakują także w towarzystwie kompotu z suszonych owoców, co sprawia, że często goszczą na wigilijnym stole.