Kwaśna, aromatyczna i rozgrzewająca – żywiecka zupa ogórkowa to klasyk góralskiej kuchni, który smakuje jak dom i wspomnienia z dzieciństwa. Wyróżnia się intensywnym smakiem kiszonych ogórków i dodatkiem swojskich składników, które sprawiają, że jest pożywna i sycąca. Nie ma tu miejsca na kompromisy – musi być esencjonalna, z odpowiednią dawką kwaśności i kremową nutą, która doskonale równoważy całość. Jak przygotować tę wyjątkową wersję ogórkowej, by miała autentyczny, żywiecki charakter? Sprawdź przepis i odkryj sekret tego regionalnego specjału.
Porcja dla: 4 osób
Czas przygotowania: ok. 60 minut
Składniki:
- 500 g żeberek wieprzowych lub kości na wywar
- 5 średnich ogórków kiszonych
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 4 średnie ziemniaki
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- 1,5 litra wody
- 150 ml śmietany 18%
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki pszennej
- sól i pieprz do smaku
- opcjonalnie: natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie:
- Przygotowanie wywaru: Do dużego garnka wlej 1,5 litra wody i wrzuć żeberka lub kości. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, aż mięso będzie miękkie i odda swój smak do bulionu. W tym czasie zbieraj szumowiny, aby wywar był klarowny.
- Warzywa: Marchew, pietruszkę i seler obierz, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Ziemniaki pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj.
- Dodanie warzyw: Do gotującego się wywaru dodaj starte warzywa oraz ziemniaki. Gotuj całość na małym ogniu przez około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Przygotowanie ogórków: Ogórki kiszone zetrzyj na tarce i podsmaż na maśle przez kilka minut, aż uwolnią swój aromat. Dodaj je do garnka z zupą i gotuj kolejne 10 minut.
- Zabielenie zupy: W miseczce wymieszaj śmietanę z mąką i kilkoma łyżkami gorącej zupy, aby zahartować mieszankę. Wlej ją do garnka, energicznie mieszając, aby uniknąć grudek. Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj jeszcze 2–3 minuty.
- Doprawienie: Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli zupa jest za mało kwaśna, możesz dodać trochę soku z kiszonych ogórków.
- Podanie: Najlepiej smakuje podana na gorąco, posypana świeżą natką pietruszki. Można ją serwować z kromką domowego chleba lub pajdą wiejskiego chleba z masłem.
Wartości odżywcze (na 1 porcję):
- Kalorie: ok. 320 kcal
- Białko: 15 g
- Tłuszcze: 18 g
- Węglowodany: 28 g
Z czym podawać?
Zupa świetnie komponuje się z kwaśnym mlekiem lub kefirem, co dodatkowo podkreśla jej tradycyjny charakter. W niektórych domach podaje się ją z dodatkiem skwarek z boczku, co wzbogaca jej smak o nutę wędzonki.
Jak zmodyfikować przepis?
Jeśli chcesz przygotować lżejszą wersję, możesz użyć chudego mięsa drobiowego zamiast żeberek, a śmietanę zastąpić jogurtem naturalnym. W wersji wegetariańskiej wystarczy pominąć mięso i ugotować wywar na samych warzywach, dodając więcej przypraw, np. majeranek i czosnek, aby podkreślić głębię smaku.
Żywiecka zupa ogórkowa to kwintesencja beskidzkiego smaku – warto spróbować jej chociaż raz i poczuć ten unikalny, domowy aromat!
